必须掌握的几个做菜技巧,让您的厨艺突飞猛进!

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煮菜技巧有很多,这些都是大厨前辈们积累下来的经验,比如:食材的处理细节、不同食材搭配、烹调时间等等。在任何环节,都会有影响整道菜的最终成果!

一、煎鱼小窍门:

        煎过鱼的同学都知道,这是一件看似很简单,但是又很难做好的事,我们在煎鱼的时候,经常出现鱼煎烂了的情况。我们可以事先用干净的毛巾或厨房用纸将鱼抹干,这样就可以使鱼皮不易破裂。


煎鱼怎么才能不糊


二、炒肉小窍门

    我们在炒肉之前,可以用少量的盐撒到肉里然后不停地抓,抓了大概几分钟,然后加入水搅拌,把多余的水虑掉,之后加入水淀粉,这时候可以开始炒了。这样做有什么好处呢,四个字概况:鲜嫩多汁。我们加盐是为了让肉吸收水分,淀粉能使肉嫩滑可口。


炒肉小技巧


三、去腥技巧

        鱼类、肉类、海鲜类多少都会有些腥味,对于吃不得腥味得人来说,如果菜的做法不妥当,估计是很难接受的。不可置疑,料酒、葱、姜去腥的首选材料,也是我们平常用的最多的,在煮鱼汤的时候,可以放些葱、姜在里面煮,这样煮出来的鱼色味俱全。当然生鱼可以用碱水泡一下,这样可以有效去腥。


鱼去腥


四、10个做菜技巧

1、清煮玉米时,保留一两块玉米叶,这样煮出来的玉米有一股清香,吃起来更加好吃。

2、用开水煮米饭,不仅更快煮熟,还能更多保留米饭营养价值,口感更佳。

3、我们在切洋葱的时候,经常会被刺激到泪流满面,提前放到冰箱里面冷藏一下,可以有效避免。

4、在清洗黑木耳的时候,放一些面粉,可以更佳容易清洗干净。

5、炒豆芽的时候,一定要大火炒,这样豆芽不会流失水分。

6、苦瓜可以先用盐腌制一会,然后虑掉水,最后用开水烫,这样的苦瓜苦味可以大大减少。

7、炒肉起锅的时候,加点十三香,能够大大增加肉的香味和口感。

8、淀粉可以食材更加嫩滑可口,比如炒虾前,用淀粉腌制,这样更加鲜嫩可口。

9、煮粥或者绿豆之类的食物,在之前用水泡两小时左右,可以煮的烂。如果没有泡,就容易煮成颗粒。这个看个人口味了。

10、鱼汤先煎后煮可以使得鱼汤更白更香,还能去腥哦。


炒菜